Técnico en dirección de cocina

Técnico en dirección de cocina
Producto nº: AD1282
Tu precio: 289,00 €
Disponibilidad: En existencia

¿Qué voy a aprender?

La correcta dirección de la cocina juega un papel determinante para que un establecimiento de restauración alcance sus objetivos. Par llevar a cabo su gestión y organización es necesaria una buena formación.

Carga Lectiva

300 horas

Sin límite de tiempo para realizarlo.

Seré capaz de...

El principal objetivo de este curso es capacitarte para dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Plan de formación

Materias primas culinarias

  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
  • Caracterización nutricional de las materias primas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
  • Denominaciones de origen.
  • Creación de fichas técnicas y de control.

Productos y materiales

  • Material fungible para catering.
  • Material inventariable para catering.
  • Bienes que forman las existencias o stock.
  • Productos en curso, semiterminados y terminados.


Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración

  • Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
  • Proceso de aprovisionamiento.
  • Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
  • Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
  • Proceso administrativo de las compras.
  • Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
  • Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
  • Diseño de rutas de distribución interna.
  • Control e inventario de existencias.