PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PROFESIONAL CON PRÁCTICAS
Producto nº: | AD598 |
Tu precio: | 999,00 € |
Disponibilidad: | En existencia |
¿Qué voy a aprender?
Aprende a montar rellenos, coberturas, recubrimientos, maneras de ensamblar, pasteles, tartas, etc.
Endulza el mundo a tu alrededor y sorprende a todos con tus artes culinarias. Pasteles y confituras están presentes en nuestro día a día y se necesitan profesionales que elaboren productos de calidad.
Carga Lectiva
300 horas más 100 horas de práticas en empresa
Sin límite de tiempo para relizarlo.
Seré capaz de...
Elaborar y presentar productos de pastelería y repostería conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaría, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
Plan de formación
PASTELERÍA
Lección 1: Preparar y hornear pasteles
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
MÉTODOS DE HORNEADO
Lección 2: El montaje
RELLENOS Y COBERTURAS
RECUBRIR Y MONTAR
Lección 3: Decoración
A MANO CON MANGA PASTELERA
MODELADO A MANO
PINTURA MANUAL
Plantillas para pasteles
Utensilios
REPOSTERÍA
1.- La empresa o departamento de pastelería
- Descripción
- Los profesionales pasteleros
- Condiciones del local
- Desarrollo del trabajo
- Maquinaria necesaria para la actividad
- Utensilios
2.- Materias primas
- En seco, deshidratadas, liofilizadas
- Materias líquidas, grasas y otras
3.- Las masas
- Masas fermentadas
- Masas batidas
- Masa quebrada (pasta brisa)
- Hojaldre
- Masas para freír
- Mousses
- Pastas
4.- Preparaciones auxiliares
- Cremas
- Rellenos
- Baños
- Adornos
- Manipulación del azúcar