PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PROFESIONAL CON PRÁCTICAS

¿Qué voy a aprender?

Aprende a montar rellenos, coberturas, recubrimientos, maneras de ensamblar, pasteles, tartas, etc.
Endulza el mundo a tu alrededor y sorprende a todos con tus artes culinarias. Pasteles y confituras están presentes en nuestro día a día y se necesitan profesionales que elaboren productos de calidad.

Carga Lectiva

300 horas más 100 horas de práticas en empresa

Sin límite de tiempo para relizarlo.

Seré capaz de...

Elaborar y presentar productos de pastelería y repostería conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaría, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

Plan de formación

PASTELERÍA
Lección 1: Preparar y hornear pasteles
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
MÉTODOS DE HORNEADO

Lección 2: El montaje
RELLENOS Y COBERTURAS
RECUBRIR Y MONTAR

Lección 3: Decoración
A MANO CON MANGA PASTELERA
MODELADO A MANO
PINTURA MANUAL

Plantillas para pasteles

Utensilios

REPOSTERÍA
1.- La empresa o departamento de pastelería

- Descripción

- Los profesionales pasteleros

- Condiciones del local

- Desarrollo del trabajo

- Maquinaria necesaria para la actividad

- Utensilios

2.- Materias primas

- En seco, deshidratadas, liofilizadas

- Materias líquidas, grasas y otras

3.- Las masas

- Masas fermentadas

- Masas batidas

- Masa quebrada (pasta brisa)

- Hojaldre

- Masas para freír

- Mousses

- Pastas

4.- Preparaciones auxiliares

- Cremas

- Rellenos

- Baños

- Adornos

- Manipulación del azúcar