EXPERTO EN REPOSTERÍA

EXPERTO EN REPOSTERÍA
Producto nº: AD27025
Tu precio: 299,00 €
Disponibilidad: En existencia


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300 horas
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Tutorias ilimitadas

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Se conocerán e identificarán las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores, además de saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.

Por último se distinguirán los tipos de masa culinaria, su comportamiento y características organolépticas, preparando todos aquellos materiales que sirven como preparaciones auxiliares.


Plan de formación

Tema 1. La empresa o departamento de pastelería.
1.1. Descripción
1.2. Los profesionales pasteleros
1.3. Condiciones del local
1.4. Desarrollo del trabajo
1.5. Maquinaria necesaria para la actividad
1.6. Utensilios

Tema 2. Materias prima.
2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas
2.2 materias líquidas, grasas y otras

Tema 3. Las masas.
3.1. Masas Fermentadas
3.2. Masas Batidas
3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa)
3.4. Hojaldre
3.5. Masas para Freír
3.6. Mousses
3.7. Pastas

Tema 4. Preparaciones Auxiliares.
4.1. Cremas
4.2. Rellenos
4.3. Baños
4.4. Adornos
4.5. Manipulación del Azúcar